Namen in cilji raziskave:
Zmanjševanje izgub hrane in odpadne hrane je pomembna prioriteta tako Združenih narodov kot Evropske unije. Za zagotovitev prehranske varnosti in trajnostnosti naraščajoče populacije ljudi, zmanjšanje odvisnosti slovenske živinoreje od uvoženih surovin, zmanjšanje njenega pritiska na prehranske vire za ljudi in vpliva na okolje je in bo vedno bolj nujno, da v prehrani živali poiščemo in uporabimo lokalne alternativne vire hranljivih snovi za krmljenje živali. Za vzpostavitev sistema uporabe živil, ki niso več namenjena prehrani ljudi (nekdanjih živil), za uporabo v krmi za živali, je potreben nacionalni okvir, ki bo primeren za specifične tokove teh živil v RS, optimalen za ohranjanje njihove hranilne vrednosti, pri čemer pa moramo nujno ohraniti najvišje standarde varnosti krme, da ni ogroženo zdravje in dobrobit živali ter varnosti in kakovosti njihovih proizvodov. Cilj projekta je bil z vidika krožnosti pridelave in predelave ter porabe živil oz. krožnega biogospodarstva celostno obdelati potencial, vrzeli, načine in možnosti uporabe nekdanjih živil in neizkoriščene stranske tokove proizvodnje hrane kot alternativnih krmil za rejne in družne živali.
Cilji projekta:
- pregled in popis obsega nastajanja tokov nekdanjih živil v RS,
- pregled, analiza in ugotavljanje vrzeli v zakonodaji s področja živilske industrije in krme za ugotavljanje možnosti sklopitve prehranskih in krmnih verig, ki ne povečajo tveganj za zdravje in dobrobit živali,
- ocena možnosti uporabe nekdanjih živil za prehrano različnih vrst in kategorij rejnih in družnih živali v različnih sistemih in načinih reje,
- identifikacija možnih zdravstvenih in tehnoloških problemov pri uporabi nekdanjih živil kot krme,
- pregled dobrih praks ravnanja in uporabe nekdanjih živil v RS, EU v celotni verigi od nastanka do krmljenja,
- ocena potenciala, potreb in učinka iz vidika krožnega gospodarstva in trajnosti, identificiranje manjkajočih kapacitet in pomanjkljivosti tehnologij v obratih za predelavo živil,
- sinteza zakonodajnih in tehnoloških vrzeli za sklapljanje prehranskih in krmnih verig, priprava priporočil, ukrepov, ki omogočajo uporabo nekdanjih živil kot krmil za živali.
Rezultati:
Na podlagi pregleda literature, intervjujev, konkretnih raziskav in analiz so se v raziskavi prikazali potenciali, vrzeli, načini in možnosti uporabe nekdanjih živil kot alternativnih krmil za rejne in družne živali v Sloveniji z vidika krožnosti pridelave in predelave ter porabe živil v krožnem biogospodarstvu:
- Opredelili so kontekst nekdanjih živil kot krme. Pripraviljen je bil pregled in popis nastajanja tokov teh živil ter pregled stanja in virov v Sloveniji.
- Pripravljena je bila analiza zakonodaje s področja živilske industrije in krme o možnostih uporabe nekdanjih živil, ki ne povečajo tveganj za zdravje in dobrobit živali.
- Ocenjena je bila možnost uporabe nekdanjih živil za prehrano različnih vrst in kategorij rejnih in družnih živali v različnih sistemih in načinih reje. Ocenjena je bila tudi cena, ki bi jo nekdanja živila lahko dosegla na trgu. S tem je bila podana osnova za ekonomsko načrtovanje sistemov uporabe in predelave nekdanjih živil.
- Opisane so bile pasti uporabe nekdanjih živil kot krme, v celotni verigi proizvajalec – predelovalec – potrošnik, ter sprejemljivost krme, v kateri so bila uporabljena nekdanja živila pri rejcih družnih živali.
- Pregledani in opisani so bili primeri dobrih praks ravnanja in uporabe nekdanjih živil v svetu, Evropi in Sloveniji.
- Ocenjen je bil potencial, potrebe in učinek iz vidika krožnega gospodarstva in trajnosti, identificirane so bile manjkajoče kapacitete in pomanjkljivosti tehnologij v obratih za predelavo živil in obratih na področju predelave krme.
- Pripravljena je bila sinteza zakonodajnih in tehnoloških vrzeli za povezovanje prehranskih in krmnih verig.
Priporočila:
- prizadevanje za zmanjšanje kompleksnosti in fragmentiranosti zakonodaje na področju varne hrane in krme ter izboljšanje varnosti in sledljivosti z uporabo digitalnih tehnologij;
- vzpodbujanje sodelovanja med živilsko industrijo in rejci za vzpostavitev stabilnih tokov surovin;
- vzpostavitev lokalnih zbirnih in predelovalnih centrov za nekdanja živila z minimalno logistično obremenitvijo;
- investicije v predelovalne tehnologije, ki so prilagojene manjšim obsegom predelave;
- investicije v tehnologije reje in krmljenja, ki omogočajo uporabo nepredelanih nekdanjih živil;
- raziskave dodatnih virov nekdanjih živil, uvedba spodbud in pilotnih projektov za testiranje celotne verige na lokalni ravni;
- razvoj trga za krmila iz nekdanjih živil in so-proizvodov živilske industrije z ustreznimi vzpodbudami.
Kontakt vodilnega partnerja:
- Ime in priimek kontaktne osebe vodilnega partnerja: Janez Salobir
- Institucija: Univerza v Ljubljani, Biotehniška Fakulteta
- Naslov institucije: Jamnikarjeva 101, 1000 Ljubljana
- E-naslov institucije: /
- E-naslov kontaktne osebe vodilnega partnerja: janez.salobir@bf.uni-lj.si
Ostali projektni partnerji:
- Univerza v Ljubljani, Veterinarska fakulteta
- Emona, Razvojni center za prehrano, d.o.o.
Povezave:
Magistrske naloge:
http://hdl.handle.net/20.500.12556/RUL-167635
http://hdl.handle.net/20.500.12556/RUL-159195
http://hdl.handle.net/20.500.12556/RUL-178795
